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用保質期1年的預制蛋液蒸蛋 400g能蒸8碗


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預制菜最近處於“風口浪尖”,其中,有一道常見的預制菜品“雞蛋羹”引起了記者的關注。在外賣平台,有的店鋪會隨餐附送雞蛋羹,有的單賣價格則在5元到8元之間。記者發現,網購的預制濃縮雞蛋液可以復刻出和新鮮雞蛋非常相似的雞蛋羹,顏色更加鮮艷、質感更加“絲滑”,成本還更低——1袋價格7到8元、重量400g的預制雞蛋液,按照商家宣稱的配比兌水後,能蒸出7到8碗的雞蛋羹。




常見於餐館堂食和外賣的小碗蒸蛋,也可能有“科技與狠活”?


記者在測評中發現,預制濃縮雞蛋液的保質期在8到12個月,需-18°C以下冷凍存儲,原料中均含有雞蛋,但添加劑和調味劑也很多,有的還添加了雞精、味精、料酒和辣椒。此外,這些預制雞蛋液的營養含量也比真蒸蛋低很多,鈉含量卻比新鮮雞蛋高出百倍,每100g雞蛋液中含有1000mg以上的鈉,而過度攝入鈉可能影響人體健康

本次測評中,記者從電商平台購買了三個品牌(金翼、拜艾格、糧農星廚)共四款預制雞蛋液產品,價格在7到30元不等,有品牌全網銷量超萬件。按照商家說明向量杯內倒入50ml雞蛋液並以1:2.5倍的比例加水稀釋攪勻,倒入大小相同的小碗內,此後上鍋蒸煮。

同時,記者也取兩到三顆新鮮雞蛋打散攪勻並上鍋蒸煮,用於對比。




十五分鍾出鍋後,預制雞蛋液已成型為光滑的雞蛋羹,色澤偏橙,更加鮮艷,表皮光滑,像極了布丁;新鮮雞蛋蒸出的雞蛋羹,顏色更淺,表面略顯粗糙。


二者口感與風味上的差距也很大。記者品嘗發現,預制雞蛋液制成的雞蛋羹味道偏鹹,能明顯嘗出調味劑的痕跡,風味復雜,口感上則滑溜溜的,有點像果凍,反觀新鮮雞蛋蒸制的雞蛋羹,味道更淡,口感更加細膩。



從配料上來說,這些預制雞蛋液裡的添加劑和調味料多得讓人眼花繚亂。

其中,“拜艾格蒸蛋調味蛋液”的配料表為:鮮蛋,白砂糖、食用鹽、雞精調味料,β—胡蘿卜素。鈉含量為每100g中含有1432mg。
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